La L-théanine est un acide aminé naturellement présent dans le théier, Camellia sinensis. On la retrouve dans le matcha, où elle contribue au goût du thé avec d’autres composés. Sa teneur varie d’un thé à l’autre : le nom « matcha » ne donne pas, à lui seul, une quantité par tasse.
D’où vient la L-théanine du matcha ?
Elle fait partie de la composition des feuilles utilisées pour produire le thé. Pour le matcha, les théiers sont ombragés avant la récolte. Cette pratique influence la composition des feuilles, notamment leur teneur en acides aminés, dont la L-théanine.
Les conditions de culture et la matière première comptent. On ne peut donc pas attribuer la même teneur à tous les matchas, ni déduire celle d’un produit à partir de son appellation.
Quel lien avec le goût du thé ?
La L-théanine contribue au profil gustatif du thé, notamment à sa saveur umami. Elle n’explique pas seule le goût de ton bol : les autres composés des feuilles, la quantité de poudre, la température et la préparation jouent aussi un rôle.
Pour ajuster l’intensité, pars de nos conseils de préparation du matcha, puis adapte les proportions à tes préférences.
Poudre de matcha et infusion
Dans un thé infusé, les feuilles sont retirées après avoir été mises dans l’eau. Avec le matcha, la poudre reste dans la boisson. Cela ne permet pas de conclure que toute la L-théanine est absorbée par l’organisme, ni de connaître la quantité présente dans ton bol.
Matcha et complément alimentaire : quelles différences ?
Un complément peut indiquer une dose précise de L-théanine par gélule. Une tasse de matcha contient un ensemble de composés, dont de la théine (caféine), dans des proportions variables. Une étude sur un composé isolé ou un complément ne décrit donc pas automatiquement les effets de cette tasse.
Ne cherche pas à atteindre une dose de complément en multipliant les tasses. Tiens compte de ta sensibilité à la théine et de tes autres boissons caféinées. Si tu prends des médicaments ou as une question de santé, demande conseil à un professionnel de santé.
Source sur la composition du thé
Kochman et al., Chemical Composition of Matcha Green Tea, section 2.8. Cette revue décrit la composition du matcha ; elle ne mesure pas la teneur de notre thé.
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